Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПМ2 (лицо нерж.) бойлерного типа предназначен для приготовления различных блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно. Способ образования пара - парогенератор. При одновременном приготовлении различных блюд каждое из них сохраняет свой вкус и аромат, большинство витаминов и минеральных веществ, выглядит аппетитным и свежим.
Характеристики:
- Количество воздушных ТЭН-ов, шт. 3;
- Количество ТЭН-ов парогенератора, шт. 3;
- Габаритные размеры, мм 840х840(905)х775;
- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости как размера GN1/2, так и размера GN1/3;
- удобная панель управления на русском языке (мембранная клавиатура);
- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим;
- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки;
- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении;
- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара;
- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки;
- внутренняя подсветка камеры;
- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды;
- многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления;
- регулировка влажности от 0% до 100%;
- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут;
- реверс вентилятора;
- 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд;
- возможность записи до 110 собственных программ приготовления;
- до 4 этапов приготовления в каждой программе;
- ручной душ;
- встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери;
- система охлаждения слива;
- полуавтоматическая мойка с применением режима "ПАР";
- низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд;
- широкий ассортимент дополнительных аксессуаров;
- лицевые панели облицовки выполнены из нержавеющей стали;
боковые, задняя панели и крыша из крашеного металла.
РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 6-1/1ПМ2 (лицо нерж.):
1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С).
В данном режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором камеры при этом образуется мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также для разогрева приготовленных ранее продуктов.
2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С).
Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией преимуществ режима парообразования и конвекции, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , что гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и идеальный уровень влажности. Этот режим позволяет реализовать технологические решения приготовления пищи, которые ранее были практически недоступны, и может быть реализован только в пароконвектоматах. Подходит для приготовления всех видов продуктов.
3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С).
Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для восстановления (разогрева) приготовленных ранее продуктов с сохранением всех их свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры.
4. ПАР (+30...+100 °С).
Пар традиционно относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора.Может быть использован для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца).
4.1. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПАР (+35...+98 °С).
Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной или частичной обработки, используется для варки в мешочке, консервирования, пастеризации, тушения, бланширования, оттаивания. Несмотря на некоторое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении, так как пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса.
5. ПРОГРАММЫ.
Работа по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.
